Zachte Pistolets met Shapemix 75 MZ
Zachte Pistolets met Shapemix 75 MZ
Recept
| 7.500 g | 75 % | Shapemix 75 MZ * | } 100% |
| 2.500 g | 25 % | volkorentarwemeel | } |
| 200 g | 2 % | gist | |
| 7.500 g | 75 % | water |
* Shapemix 75 MZ bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Kneed het deeg ca. 30% langer in de tweede versnelling dan normaal volkoren.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 2100 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Na een korte rust puntjes vormen.
Narijs 80 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 260°C.
Baktijd ca. 10 minuten.
Uitkomst 252 stuks