Zacht kleinbrood met Panda 100 MZ

Recept

10.000 g	100 %	Panda 100 MZ *
500 g	5 %	gist
5.500 g	55 %	water
1.000 g	10 %	Exakt Souplesse

* Panda 100 MZ bevat zout!

Decoratie

1.280 g

Decor Tarwegries

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 24°C.
Direct afwegen 1600 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 9 minuten.

Uitkomst 318 broodjes.