Zacht Kleinbrood

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
500 g	5 %	gist
170 g	1.7 %	bakkerszout
5.600 g	56 %	water
2.000 g	20 %	Exakt Claro

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 24°C.
Afwegen 1650 gram.
Bolrijs 10 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 280°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 332 stuks