Yellow Passion Slof

Werkwijze

Van alle "Bodem" grondstoffen een deeg zetten.
Het deeg eventueel koelen en uitrollen tot een dikte van 7 mm.
Plakken uitsteken (195 gram) met een sloffenring waarin gebakken wordt.

Meng de Perla Amandelpan met Fruitful Mango HI.
Spuit ca. 85 gram in het midden van de deegplak, houd ca. 2 cm van de rand vrij.

Oventemperatuur:
Inschietoven 200°C
Rotatieoven 180°C
Baktijd ca. 20 minuten.

Klop de Sachermix, ei en water luchtig in de 3e versnelling met een draadgarde.
Strijk het beslag op papier (40 x 41 cm).

Oventemperatuur:
Inschietoven 250°C
Rotatie oven 230°C
Baktijd ca. 6 minuten.

Strijk op de afgekoelde chocoladeplak het restant uit het blik Fruitful Mango HI (vulling 2)
en vries dit in. Snijd bevroren in 18 repen van 20 x 4,5 cm.

Meng de passievruchten puree (30°) met de Zeesan Neutraal tot een gladde massa.
Voeg de gesmolten Arabesque Blanc 29 toe en meng tot een gladde massa.
Spatel de slagroom, die voor 75 % is opgeklopt, erdoor.

Spuit een baantje bavaroise op de slof en druk hierop een reep bevroren interieur.
Spuit hierover de bavaroise, koel het geheel en vries vervolgens in.

Afwerking/glacage: meng slagroom (40°) met Zeesan Neutraal, voeg blanke stroop en Coldjel Neutraal toe.
Laat dit ca. 15 minuten wellen, verwarm daarna in de magnetron tot ca. 60°C.
Verwarm de Arabesque Blanc 29 en meng beide massa's goed, bij voorkeur met een staafmixer.
Breng op de gewenste kleur, giet de glacage door een bolzeef om luchtbellen en eventuele klontjes te verwijderen.

De sloffen kunnen direct door de glacage van 45°C gehaald worden.
Het recept is voor 18 stuks, maar handiger is om een grotere hoeveelheid glacage te maken.
De glacage die overblijft kan opnieuw gebruikt worden en kan zeker 21 dagen afgesloten
bewaard worden in de koeling, mits er schoon gewerkt wordt.

Decoreer de sloffen met chocolade (spuit een lijntje chocolade voor de sloffen en blaas met een
luchtpistool "druppels"chocolade op de slof) en witte chocolade schaafsel.

Uitkomst 18 stuks