Wortelbrood

Recept

7.500 g	75 %	volkorentarwemeel	} 100%
2.500 g	25 %	tarwebloem	}
200 g	2 %	bakkerszout
600 g	6 %	gist
6.000 g	60 %	water
1.500 g	15 %	Maestro Vruchten
500 g	5 %	honing

Vulling

5.000 g	50 %	winterwortel *
2.000 g	20 %	Halve Amandel 27/30
3.000 g	30 %	rozijnen

* Julienne gesneden

Decoratie

280 g

Calif. Amandel Schaafsel (10 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1000 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Vormen en decoreren met Amandelschaafsel.
In ronde casinoblikken (lampion) leggen.
Narijs 50 minuten.

Oventemperatuur 250°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 28 stuks