Winter Wonder met Parade Oliebol Citrus

Recept

5.000 g	50 %	tarwebloem	} 100%
5.000 g	50 %	Parade Oliebol Citrus *	}
600 g	6 %	gist
100 g	1 %	bakkerszout
5.600 g	56 %	water
1.500 g	15 %	Maestro Boterstol

* Pan. Oliebol DM bevat gist en zout!

Vulling

9.000 g	90 %	rozijnen
2.000 g	20 %	Amarenen Kersen
1.500 g	15 %	kaneelgranules
2.000 g	20 %	bitterkoekjes (klein)

Afwerking

320 g

Ovex Liquide (5 g per stuk)

Decoratie

768 g		amandelschaafsel (12 g per stuk)
128 g		Mont Blanc (2 g per stuk)

Werkwijze

Kneed aanvankelijk een vrij stevig deeg met 50% water.
Voeg, wanneer het deeg gevormd is, het resterende water geleidelijk toe.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 500 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Opbollen.
Strijken met Ovex Liquide en decoreren met amandelschaafsel en in pie-plates leggen.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 35 minuten.

Na het afkoelen decoreren met Mont Blanc.

Uitkomst 64 stuks