Vruchten Lemon Twist

Recept

2.000 g	100 %	tarwebloem
120 g	6 %	gist
36 g	1.8 %	bakkerszout
1.160 g	58 %	water
400 g	20 %	Maestro Boterstol
100 g	5 %	Exakt Goud Crème

Vulling 1

400 g	20 %	Vruchtenmelange
200 g	10 %	krenten
600 g	30 %	rozijnen

Afwerking

95 g

Ovex Liquide (5 g per stuk)

Decoratie

190 g

amandelschaafsel (10 g per stuk)

Vulling 2

2.290 g

Fantasy Lemon Cakebeslag

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Deegrust 10 minuten.
Uitrollen tot een dikte van 7 mm en 40 cm breed.
2/3e van de plak besmeren met 1150 gram Lemon Cakebeslag en in drieën opvouwen.
Snijden in repen van 5 cm (ca. 160 gram).
Na het snijden het deeg twisten en 2 stuks aan de buitenzijde in een bakvorm vierkant leggen.

Narijs ca. 45 minuten.
Strijken met Ovex Liquide en bestrooien met Amandelschaafsel.
Net voor het bakken 60 gram Lemon Cakebeslag in het midden spuiten.

Oventemperatuur 225°C.
Baktijd 20 minuten.

Uitkomst 19 stuks