Vanille Empileur

Miserable

340 g		Bianca
340 g		water
1.000 g		Amandelprogres
200 g		patent tarwebloem

Vulling 1

1.650 g		slagroom
90 g		Zeesan Neutraal
90 g		water
380 g		Arabesque Blanc 29
2 g		vanille

Vulling 2

1.550 g		water
390 g		Arabesque Blanc 29
620 g		Maestro Creme Vanille

Decoratie

100 g

Mont Blanc

Werkwijze

Bianca en water opkloppen tot een standig schuim.
Spatel vervolgens de Amandelprogres met de patentbloem door het schuim.

Verdeel 940 gram miserable in het frame en afstrijken met afstrijker 4 cm.

Oventemperatuur 180°C.
Baktijd 20 minuten.

Meng de Zeesan Neutraal met het water en laat 5 minuten staan. Verwarm de slagroom en vanille (vulling 1) tot 60°C, homogeniseer met de Arabesque Blanc 29 en geweekte Zeesan Neutraal.
Laat 24 uur gekoeld besterven onder plastic.

Plaats een plak miserable in het frame.
Draai de geprepareerde vulling 1 luchtig in een machinebekken met een draadgarde.
Verdeel de luchtige chocoladebavaroise over de miserable en afstrijken met afstrijker 2,5 cm.

Plaats een plak miserable op de chocoladebavaroise en druk deze licht aan.

Smelt de Arabesque Blanc 29 in het warme water en vermeng met de vanille en Maestro Creme Vanille.
Draai de room 3 minuten luchtig in een machinebekken met draadgarde.
Verdeel de room over de miserable en afstrijken met afstrijker 0,5 cm.

Invriezen, en bevroren lossen. Snijd de gebakjes in de gewenste maat.
Maak eventueel gebruik van de meegeleverde snijmal.
Decoreren met Mont Blanc.

Uitkomst 1 frame (50 stuks)