Tulp Rottura's Picante

Recept

10.000 g	100 %	Fiesta Picante *
400 g	4 %	gist
5.000 g	50 %	water

* Fiesta Picante bevat zout!

Vulling

1.200 g	12 %	pesto
1.700 g	17 %	geraspte kaas
80 g	0.8 %	peterselie
1.200 g	12 %	olijfolie

Afwerking

978 g

geraspte kaas (3 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1540 gram.
Vormen als brood.
Deegrijs 30 minuten.
Uitrollen op 50 x 25 cm.
Vulling mengen, hiermee de boven en onderkant van de plak instrijken.

De deegplak met een grote krabber in blokjes steken van 2 x 2 cm.
De blokjes ruim besprenkelen met olijfolie.

De tulpvormen vullen met 60 gram blokjes.
Narijs 50 minuten.
Bestrooien met geraspte kaas.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 15 minuten.

Uitkomst 326 stuks