Tropical Bloem

Recept deel 1

1.000 g	100 %	tarwebloem
60 g	6 %	gist
20 g	2 %	bakkerszout
450 g	45 %	water
100 g	10 %	Maestro Vruchten
50 g	5 %	ei
40 g	4 %	honing
20 g	2 %	melkpoeder

Recept deel 2

10 g		Cacao
25 g		boter

Doortoeren

500 g

50 %

korstboter/margarine

Vulling 1

70 g		Cacao
70 g		tarwebloem
270 g		suiker
130 g		ei
150 g		boter
2 g		bakkerszout

Vulling 2

200 g		slagroom
250 g		tropicalpuree
80 g		suiker
30 g		Puddingpoeder R
40 g		eidooier
50 g		ei
50 g		gelatine *

* 1 stuks blad gelatine

Vulling 3

150 g		slagroom
25 g		glucosestroop
600 g		Arabesque Blanc 29
25 g		boter
1 g		limoenrasp

Decoratie

1.375 g		suiker
550 g		water

Werkwijze

Zie volgende pagina!

Werkwijze:
Brownie (Vulling 1)
Smelt de boter en meng dit met de vermengde droge bestanddelen.
Als laatste de eieren doormengen.
Spuit ca. 15 tot 20 gram beslag in siliconenmatjes.
Afbakken op 160°C, baktijd ca. 8 minuten.

Tropical Room (vulling 2)
Gelatine wellen in koud water, slagroom en puree aan de kook brengen.
Meng de overige grondstoffen tot een papje. Meng de kokende massa met dit papje.
Opkoken en iets laten afkoelen om vervolgens de bladgelatine erdoor te mengen.
Spuit van deze room ca. 15-20 gram in siliconenmatjes en plaats deze in de vriezer.

Ganache (vulling 3)
Room en glucosestroop aan de kook brengen.
Arabesque en limoenrasp doormengen terugkoelen naar ca. 40°C en homogeniseren met de boter.

Suikerschotsen (decoratie)
Suiker en water opkoken, laten afkoelen.
Suikermassa in een siliconenmat gieten en hierop een dun laagje suiker strooien.
1 dag laten uitkristalliseren en voorzichtig de schotsjes van de massa afscheppen en verder laten aandrogen.
Dit kan blijvend herhaald worden totdat de suikermassa op is.

Recept:
Van alle grondstoffen een koel deeg draaien.
15% van de deegmassa mengen met de boter en cacao.
Plaats beide degen 1 nacht in de koeling.
Vanuit de koeling de korstboter doortoeren.
Eenmaal in vieren en eenmaal in drieën toeren.
Plaats het gekleurde deeg bovenop het blanke deeg.
Plaats dit ongeveer 20 minuten terug in de koeling.
Deeg uitrollen tot een dikte van 3 mm.
Snijd vierkant van 5 x 5 cm en snijd deze diagonaal door.
Rol het restdeeg uit tot een dikte van 1 mm, steek hieruit rondjes met een doorsneden van 5 cm.
Plaats de uitgestoken rondjes in de bakvorm en plaats hierop 5 driehoeken (dakpansgewijs).
Leg de brownie in het midden van de gevormde bloem.
Narijs 50 minuten (rijskast niet te warm maximaal 27°).
Voor het bakken de bevroren room op de brownie plaatsen.

Oventemperatuur (hetelucht) 175°C
Baktijd ca. 21 minuten.

Na het bakken afkoelen en afvullen met de witte limoenganache.
Decoreren met suikerschotsen en eventueel een extra deco naar keuze.