Tri Choco Empileur

Werkwijze

Leg in het banketframe een plak Sacherbeslag van 1 cm dik.

Meng de Zeesan Choco met het water van 25°C.
Voeg hier de gesmolten Arabesque Noir 72 aan toe en meng tot een gladde massa.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor.
Vul het kader en strijk deze af met afstrijker 3 cm.

Meng de Zeesan Neutraal met het water 25°C.
Voeg hier de gesmolten Arabesque Blanc 29 aan toe en meng tot een gladde massa.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor.
Vul het kader en strijk deze af met afstrijker 2 cm.

Meng de Zeesan Neutraal en Choco met het water van 25°C.
Voeg hier de gesmolten Arabesque Lait 34 aan toe en meng tot een gladde massa.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor.
Vul het kader en strijk deze af met afstrijker 1 cm.

Na verwerking altijd eerst in de koeling en dan in de vriezer plaatsen om een goede gelering te verkrijgen.

Na invriezen de fijne sinaasappelsnippers verdelen over de bavaroise en dan afgeleren met de op smaak en kleur gemaakte Paletta Spray Neutraal.

Snijd de gebakjes in de gewenste maat.
Maak eventueel gebruik van de meegeleverde snijmal.

Uitkomst 1 frame (50 stuks)