Toren (kook) schuim

Recept 1

200 g		Bianca
200 g		water
50 g		suiker

Recept 2

450 g		suiker
125 g		water

Werkwijze

De Bianca met 200 gram water van 60°C opkloppen.
50 gram suiker toevoegen.

450 gram suiker met 125 gram water koken tot 96°R of 120°C.
Dit suikermengsel langzaam toevoegen en kouddraaien.

Het schuim in 3 porties verdelen en op smaak en kleur brengen met bv Wigo Compound en / of kleurstof.
Met grote grove kartelspuit torenachtige modellen (ca. 12 gram) op siliconenpapier spuiten.
Eventueel decoreren met gekleurde hagel.

Oventemperatuur 125°C.
Baktijd 75 minuten.

Uitkomst 85 stuks

Eventueel voor een droge kern een nacht laten nadrogen.