Taart op Maat Vers Fruit

Fonceerdeeg

2.200 g		Kanomix
1.000 g		boter
250 g		tarwebloem
150 g		ei
70 g		Citroenrasp
10 g		bakkerszout

Recept

3.500 g		Vero Plaatcake
1.750 g		water
1.750 g		Muffinolie *

* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.

Vulling 1

700 g		Zeesan Neutraal
875 g		water
3.500 g		slagroom

Vulling 2

4.200 g

Gele room met Maestro Creme Vanille

Afwerking

4.200 g		fruit
1.400 g		Paletta Spray Neutraal

Decoratie

11.760 g		slagroom (420 g per stuk)
280 g		choco decor (10 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een deeg zetten.
Deeg koelen en de volgende dag doorwerken en uitrollen op 2,5 mm.
Vlaaipan van 18 cm fonceren, gebruik ca. 130 gram deeg per taart.
Meng de ingrediënten van het recept gedurende 3 minuten in de 2e versnelling met de vlinder tot een glad beslag.
De gefonceerde vorm vullen met 250 gram beslag.

Oventemperatuur:
Inschietoven 200°C.
Rotatieoven 170°C
Baktijd 30 minuten.

Meng de Zeesan Neutraal met het water tot een gladde massa.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor.
Spuit 10 gladde doppen op de rand van de taart.
Bavaroise altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.

De geleroom in het midden van de bevroren taart spuiten.
Verdeel het fruit over de room en het geheel afgeleren.
Decoreren met chocoladestreepjes een rozet slagroom en een chocolade decor.

Uitkomst 28 stuks