Suikerbrood met Parade Oliebol VV

Recept

10.000 g	100 %	Parade Oliebol VV
800 g	8 %	gist
5.200 g	52 %	water
200 g	2 %	Gamma Extra
500 g	5 %	Luctor

Vulling

6.000 g	60 %	suikernibs P5
50 g	0.5 %	Kaneel Orenta

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 5 minuten.
De suikerchips doorwerken en als laatste de kaneel kort doordraaien.
Afwegen 400 gram.
Aanpunten en vrijwel direct opmaken.
In goed gesmeerde alu suikerbakjes leggen.
Narijs ca 80 minuten.

Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 30 minuten.

Uitkomst 57 stuks