Stolstaaf met Maestro Boterstol

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
800 g	8 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
5.600 g	56 %	water
2.500 g	25 %	Maestro Boterstol
500 g	5 %	boter

Vulling 1

10.000 g	100 %	rozijnen
3.000 g	30 %	krenten

Vulling 2

12.600 g

Maestro Amandelspijs Ei

-

500 g

Ovex Liquide

Decoratie

2.000 g		amandelschaafsel
1.500 g		kristalsuiker
250 g		eiwit
300 g		Citroenrasp

Werkwijze

Vorm pillen van 75 gram met de Maestro Amandelspijs Ei, lengte ca. 28 cm.
Victoriabeslag: Alle grondstoffen van de decoratie met elkaar mengen.

Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Vulling direct na het kneden doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1550 gram, vormen als een brood.
Rijstijd 30 minuten.
Het deeg uitrollen tot een plak van 60 x 40 cm (1 plak voor 8 staven).
De deegplak snijden in twee plakken van 30 x 40 cm.
De plakken met water bestrijken en de spijspillen inrollen zoals voor staven.
Strijken met Ovex Liquide en door het Victoriabeslag rollen.
Narijs 30 minuten.

Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 18 minuten.

Uitkomst 168 stuks

Eventueel decoreren met Mont Blanc.

Pas op voor teveel vloerwarmte!
Eventueel op onderplaten bakken.