Stoere Stol

Recept

5.000 g	50 %	tarwebloem	} 100%
5.000 g	50 %	volkorentarwemeel	}
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
5.700 g	57 %	water
2.500 g	25 %	Maestro Boterstol
500 g	5 %	bruine basterdsuiker
30 g	0.3 %	gemalen kruidnagel
10 g	0.1 %	peper

Vulling 1

7.000 g	70 %	rozijnen
2.000 g	20 %	noten
1.500 g	15 %	suikernibs P5

Vulling 2

6.075 g

Maestro Amandelspijs Ei (75 g per stuk)

Werkwijze

Noten ca. 30 minuten weken in 15% water, berekend over het gewicht van de noten.

Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
De vulling direct doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 375 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Aanpunten.
Iets los laten komen en een gleuf inrollen voor de spijs.
Een spijspil van 75 gram invouwen, goed aandrukken en op de bakplaat zetten.
Strijken met Ovex Liquide.
Narijs 15 minuten.

Oventemperatuur 200°C.
Baktijd ca. 28 minuten.

Uitkomst 81 stuks