Stoer Volkoren Vruchtenbrood

Recept

6.000 g	60 %	volkorentarwemeel	} 100%
4.000 g	40 %	Stoer Volkoren 40 MZ *	}
600 g	6 %	gist
6.400 g	64 %	water
400 g	4 %	Maestro Volkoren

* Stoer Volkoren 40 MZ bevat zout!

Vulling

4.000 g	40 %	rozijnen
1.000 g	10 %	hazelnoten

Decoratie

555 g

havervlokken (15 g per stuk)

Werkwijze

Hazelnoten ca. 30 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de hazelnoten.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 600 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Vormen en decoreren met havervlokken.
Op platen zetten.
Narijs ca. 50 minuten.
Schuin inknippen en bakken met iets stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 37 stuks