Stoer Volkoren
Stoer Volkoren
Recept
| 6.000 g | 60 % | volkorentarwemeel | } 100% |
| 4.000 g | 40 % | Stoer Volkoren 40 MZ * | } |
| 250 g | 2.5 % | gist | |
| 6.200 g | 62 % | water |
* Stoer Volkoren 40 MZ bevat zout!
Decoratie
| 36 g | roggebloem (2 g per stuk) |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Voor een goede vochtopname het deeg wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 910 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Vormen.
Narijs 90 minuten.
Voor het bakken sjabloneren met roggebloem.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 260°C.
Baktijd ca. 45 minuten.
Uitkomst 18 stuks