Speltstol

Recept

10.000 g	100 %	Panovite Spelt Licht *
800 g	8 %	gist
60 g	0.6 %	bakkerszout
5.000 g	50 %	water
2.000 g	20 %	Maestro Boterstol
200 g	2 %	Protea

* Panovite Spelt Licht bevat zout!

Vulling 1

10.000 g	100 %	rozijnen
2.000 g	20 %	Hazelnootstukje KC
1.000 g	10 %	cranberries

Vulling 2

6.120 g

Perla met Ei (120 g per stuk)

Decoratie

1.530 g		Hazelnootstukjes (30 g per stuk)
510 g		Glanssuiker Grof (10 g per stuk)
102 g		Mont Blanc (2 g per stuk)

Werkwijze

De Hazelnootstukjes KC en cranberries ca. 20 minuten weken in 15% water berekend over het eigen gewicht.

Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Vulling 1 direct na het kneden doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 600 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Opmaken als voor vruchtenbrood en de spijspil (120 gram) inrollen.
Decoreren met de gemengde Hazelnootstukjes en Glanssuiker.
Narijs 30 minuten.

Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 37 minuten.

Decoreren met Mont Blanc. Maak hierbij gebruik van een Speltsjabloon.

Uitkomst 51 stuks