Recepten Recepten

Spelt Oliebollen (doseermachine)

Recept

10.000 g 100 % Panovite Spelt Licht *
800 g 8 % gist
7.500 g 75 % water
500 g 5 % ei
500 g 5 % boter
300 g 3 % suiker

* Panovite Spelt Licht bevat zout!

Vulling

4.000 g 40 % rozijnen
1.000 g 10 % krenten
Spelt Oliebollen (doseermachine)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een beslag maken.
Door de langzame vochtopname ca. 40% langer draaien dan gebruikelijk.
In de planeetmenger 6 minuten draaien met de vlindergard in de 2e versnelling en 1 minuut in de 3e versnelling.
De vulling direct door het beslag mengen.
Beslagtemperatuur 27°C.
Vervolgens 35 minuten laten rijzen.
Daarna starten met doseren en bakken.

Olietemperatuur 180°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 307 oliebollen van 80 gram