Schnittbroodjes met Panovite Baguette

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 1650 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Na een korte rust puntjes vormen.
Puntjes even los laten komen en iets plat drukken.
Met een scherp mesje in de lengte insnijden.
Ondersteboven laten rijzen.
Narijs 45 minuten.
Broodjes omdraaien en bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 20 minuten.

Uitkomst 287 broodjes.