Rondostolletje

Recept

2.000 g	100 %	tarwebloem
80 g	4 %	gist
40 g	2 %	bakkerszout
1.240 g	62 %	water
600 g	30 %	Maestro Boterstol

Vulling 1

400 g	20 %	chocolade druppels
200 g	10 %	gehakte pistachenoten

Vulling 2

1.000 g		Perla Amandelpan
90 g		Wigo Compound Pistache

Vulling 3

1.230 g

gemengde noten (30 g per stuk)

Afwerking

615 g

Paletta Spray Neutraal (15 g per stuk)

Decoratie

205 g

gehakte pistachenoten (5 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een kort afgekneed deeg vormen.
Direct vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Laat het deeg ca. 10 minuten rusten.
Het deeg uitrollen tot een dikte van 5 mm.
Rondjes van 9 cm diameter uitsteken (110 gram) en in een ring plaatsen.
Spuit 25 gram aangemaakte spijs in het midden van de deegplak.
Strooi 30 gram gemengde noten over de spijs.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 230°C > 210°C.
Baktijd ca. 18 minuten.

Na het bakken en afkoelen, afgeleren en de rand aanzetten met de gehakte pistachenoten.

Uitkomst 41 stuks