Pink Summer Roll

Werkwijze

Meng voor de whipped ganache (vulling 2) de Zeesan Curd/Yoghurt met het water en verwarm de slagroom tot 60°C.
Giet de hete room op de Arabesque Blanc 29 en homogeniseer met de geweekte Zeesan Curd/Yoghurt.
24 uur laten afkoelen onder plastic.

Klop de mousse op tot een mooie stevige maar nog wel strijkbare massa.

Bestrijk een plak rolbeslag van 80 x 47 cm met 600 gram Fruitful Raspberry HI.
Spuit hierop in banen met ongeveer 3 cm tussenruimte 1000 gram whipped ganache en verdeel dit met een glaceermes gelijkmatig over de plak.

Rol de plak in de breedte op en vries in. Maskeer de rollen dun met Crème au Beurre.

Rol de Maro 1:3 Rol Rose uit tot een dikte van 1,5 mm en bekleed hiermee de rol. Snijdt de rol in 4 rollen van 19 cm.

Meng voor de bodem de gehakte pistachenoten met het hardewenerdeeg.
Rol uit tot een dikte 5 mm en snijdt banen van 6,5 x 19 cm, bak deze licht goudbruin af.

Leg de rollen op de koekbodem en werk af met Crème au Beurre, chocolade decoratie, macarons en vers fruit.

Uitkomst 4 stuks

Tip: Het St. Honoré spuitmondje kan je ook creëren door je spuitzak in te knippen.