Pandabrood met Panda 100 MZ

Recept

10.000 g	100 %	Panda 100 MZ *
250 g	2.5 %	gist
5.900 g	59 %	water
216 g	2.2 %	Decor Tarwegries

* Panda 100 MZ bevat zout!

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 15 minuten.
Afwegen 445 gram.
Bolrijs 35 minuten.
Nogmaals opbollen en in Decor Tarwegries drukken.
Insnijden met gekarteld mesje.
Narijs 45 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 36 broden.