Oliebollen met Parade Oliebol Goud met vanille (doseermachine)
Oliebollen met Parade Oliebol Goud met vanille (doseermachine)
Recept
| 10.000 g | 100 % | Parade Oliebol Goud * | |
| 700 g | 7 % | gist | |
| 30 g | 0.3 % | Wigo Aroma Vanille | |
| 8.800 g | 88 % | water |
* Parade Oliebol Goud bevat zout!
Vulling
| 4.000 g | rozijnen | ||
| 1.000 g | krenten | ||
| 1.000 g | appelstukjes * | ||
| 100 g | Appelpoeder |
* Binden met de Appelpoeder
Werkwijze
Berekenen van de watertemperatuur:2x gewenste beslagtemperatuur - temperatuur mix = watertemperatuur (mits de vulling op de temperatuur is).
Al het water in 1 keer doseren (eerst gist oplossen in het water dan de mix).
Beslag draaien in planeetmenger met een vlindergarde.
Van alle grondstoffen een licht taai beslag maken.
Gewenste beslagtemperatuur is 27°C.
Direct de vulling doordraaien.
Narijs 30 minuten, daarna starten met doseren.
Olietemperatuur 175-180°C.
Baktijd 8 minuten (baktijd 1 minuut per 10 gram).
Uitkomst 320 oliebollen van 80 gram
Voor oliebollen zonder vulling:
4% gist en 86% water gebruiken en na 20 minuten starten met doseren.