Noten suikerbrood

Recept

10.000 g	100 %	Parade Oliebol Goud *
800 g	8 %	gist
5.200 g	52 %	water
200 g	2 %	Gamma Extra
500 g	5 %	Luctor

* Parade Oliebol Goud bevat zout!

Vulling

2.000 g	20 %	suikernibs C30/P3
1.500 g	15 %	Hazelnootstukje KC *
1.500 g	15 %	cashewnoten **
1.500 g	15 %	amandelen ***
50 g	0.5 %	Kaneel Orenta

* Bruineren
** Bruineren
*** Bruineren

Afwerking

510 g

honing (10 g per stuk)

Werkwijze

De gebruineerde noten 30 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de noten.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de 1e versnelling kneden.
Direct de vulling doorwerken.
De kaneel als laatste toevoegen zodat er strepen ontstaan.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Vormen en in halve blikken leggen.
Narijs 70 minuten.
Voor het bakken decoreren met roggebloem en over de lengte insnijden.
Bakken met iets stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 25 minuten.

Direct na het bakken de scheuring instrijken met honing.

Uitkomst 51 stuks