Naked Cake Rood Fruit

Werkwijze

Draai het kapsel volgens receptuur en spuit plakjes van ongeveer 35 gram op een bakplaat met bakpapier.

Oventemperatuur:
Inschietoven ca. 190°C.
Rotatieoven ca. 170°C.
Ongeveer 10 minuten.

Bavaroise:
Meng de Zeesan Neutraal met het water, klop de slagroom voor 75% op en meng dit met het Zeesan Neutraal mengsel. Voeg de Fruitful Black Cherry toe en spatel dit rustig door de massa. Verdeel 80 gram mousse per plakje.

Karamel:
Breng de Gletscher Fondant aan de kook.
Voeg de suiker toe en verhit het geheel totdat het goudbruin kleurt (met regelmaat roeren).

Kook de slagroom met de frambozenpuree en voeg dit in gedeeltes toe aan de gebrande suikermassa.

Als alle slagroom is vermengd en de massa niet meer borrelt kan de Arabesque Blanc 29 en zout worden doorgemengd.
Schenk de karamel in een schone emmer en laat goed afkoelen, bij voorkeur bewaren in de koelkast.

Spuit een spiraal van 15 gram frambozenkaramel op de kersenmousse.
Verdeel hier op 25 gram bramen en 15 gram frambozen (gesneden). Herhaal deze stappen nog 2x.

Afwerking:
Decoreren met de frambozen karamel, witte chocolade schotsen, frambozen, bramen en sprokkelschuim.

Uitkomst 8 stuks