Mueslibrood met Muesli 30 MZ

Recept

10.000 g	100 %	volkorentarwemeel
3.000 g	30 %	Muesli 30 MZ *
800 g	8 %	gist
6.400 g	64 %	water

* Muesli 30 MZ bevat zout!

Vulling

4.000 g	40 %	Muesli Melange
6.000 g	60 %	rozijnen

Decoratie

1.340 g

havervlokken

Werkwijze

De Muesli Melange ca. 30 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de Muesli Melange.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Afwegen 450 gram.
Bol- of puntrijs 25 minuten.
Decoreren met havervlokken en in halve blikken leggen.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 67 stuks.

Voor meer volume kan het volkorenmeel gedeeltelijk door bloem vervangen worden.