Mueslibolletjes met Muesli 30 MZ

Recept

10.000 g	100 %	volkorentarwemeel
3.000 g	30 %	Muesli 30 MZ *
1.000 g	10 %	gist
6.600 g	66 %	water

* Muesli 30 MZ bevat zout!

Vulling

4.000 g	40 %	Muesli Melange
6.000 g	60 %	rozijnen

Afwerking

940 g

Ovex Liquide (2 g per stuk)

Decoratie

1.880 g

havervlokken

Werkwijze

De Muesli Melange ca. 30 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de Muesli Melange.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Afwegen 1950 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Strijken met Ovex Liquide en decoreren met havervlokken.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 14 minuten.

Uitkomst 470 stuks

Voor meer volume kan het volkorenmeel gedeeltelijk door bloem vervangen worden.