Mandarino

Werkwijze

Bianca en water opkloppen tot een standig schuim.
Amandelprogres en bloem mengen en doorspatelen.
Het beslag glad uitstrijken (dikte ca. 1,5 cm) op een siliconenmat in een bakplaat 60 x 40 cm met hoge randen.

Oventemperatuur:
Inschietoven 170°C.
Rotatieoven 150°C.
Baktijd 20 minuten.

Na afkoelen de plak dun strijken met Fruitful Apricot Jam en een plak rolbeslag (450 gram) erin leggen.

Meng de mandarijnenpuree met ongeveer de helft van de suiker. Meng de andere helft van de suiker met het eidooier.
Kook het puree-suiker mengsel en voeg een klein gedeelte toe aan het dooier-suiker mengsel.
Giet alles terug en warm door tot 81ºC.
Bij 31ºC homogeniseer de boter en geweekte gelatine met een staafmixer.
Giet de massa over het rolbeslag en laat dit aanvriezen.

Meng de Zeesan Neutraal met de mandarijnenpuree tot een gladde massa.
Spatel vervolgens 1/3 deel van de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor en vervolgens de rest.
Vul de bakplaat en strijk deze glad af.

Bavaroise altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.

Snijden in banen van 11 cm breed en deze banen 3 cm breed snijden.
Spuit af met gekleurde cacaoboter en decoreer naar behoefte.

Uitkomst 60 stuks