Luxe Vruchten Zadenbollen
Luxe Vruchten Zadenbollen
Recept
| 6.000 g | 60 % | tarwebloem | } 100% |
| 2.500 g | 25 % | volkorentarwemeel | } |
| 1.500 g | 15 % | Toscane Donker 30 MZ * | } |
| 800 g | 8 % | gist | |
| 6.200 g | 62 % | water | |
| 1.500 g | 15 % | Muesli 30 MZ ** |
* Toscane Donker 30 MZ bevat zout!
** Muesli 30 MZ bevat zout!
Vulling
| 5.000 g | 50 % | Vruchtenmelange | |
| 2.500 g | 25 % | rozijnen | |
| 2.500 g | 25 % | krenten |
Decoratie
| 6.150 g | pompoenpitten (15 g per stuk) | ||
| 410 g | roggebloem (1 g per stuk) |
Werkwijze
De vruchtenmelange wassen, minimaal 4 en maximaal 24 uur van te voren.Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 2100 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Strijken met Ovex Liquide.
Decoreren met pompoenpitten.
Narijs ca 90 minuten.
Voor het bakken bestrooien met roggebloem.
Oventemperatuur 260°C.
Baktijd ca. 8 minuten.
Uitkomst 410 stuks