Lentebroodje met Maestro Boterstol

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
800 g	8 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.000 g	60 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol

Vulling

8.000 g	80 %	Vruchtenmelange
2.000 g	20 %	water
5.000 g	50 %	rozijnen
2.000 g	20 %	Hazelnootstukje KC

Werkwijze

De Vruchtenmelange wassen, minimaal 4 - en maximaal 24 uur van te voren weken.

Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Vulling direct doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 350 gram.
Bol-puntrijs 30 minuten.
Vormen, plaats 10 lentebroodjes op een plaat van 60 x 20 cm en strijken met Ovex Liquide.
Narijs 30 minuten.

Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 105 lentebroodjes.