Kroontjesbrood met Maestro Boterstol

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
800 g	8 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol

Vulling

4.000 g	40 %	rozijnen
2.000 g	20 %	greinsuiker P2

Afwerking

1.200 g		Fruitful Apricot Jam
900 g		Glet. Fondant Orange

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1700 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Verdelen en opbollen.
In een hoge ronde pie-plate 7 bolletjes leggen.
Voor in het midden van 2 bolletjes 1 bol maken.
Narijs 50 minuten.

Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 25 minuten.

Afwerken met Fruitful Apricot Jam en oranje fondant.

Uitkomst 51 stuks