Krokante Speltmaïsbroodjes

Recept

10.000 g	100 %	Panovite Spelt Licht *
500 g	5 %	gist
4.900 g	49 %	water
300 g	3 %	Protea 2000

* Panovite Spelt Licht bevat zout!

Decoratie

783 g

Decor Speltvlokken (3 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling draaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Decoreren met Decor Speltvlokken.
Narijs 80 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 12 minuten.

Uitkomst 261 stuks

Van dit recept zijn ook prima mini's te maken, gebruik hiervoor een afweeggewicht van 1050 gram.