Krentenbrood

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
800 g	8 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
5.800 g	58 %	water
1.500 g	15 %	Maestro Vruchten
500 g	5 %	Cramix Goud

Vulling

12.000 g

120 %

zuidvruchten

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 900 gram.
Bol- of puntrijs 25 minuten.
Vormen.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 34 stuks.