Krentenbollen

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
2.000 g	20 %	Maestro Vruchten *

* Toevoeging variabel 20 tot 25%

Vulling

12.000 g

120 %

zuidvruchten

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 2000 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 80 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 470 stuks.

* Bij verwerking via de kleinbroodstraat, direct verwerken.
Deegtemperatuur 27°C.