Kirschbroodje met Korent Ambacht ZK

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
5.800 g	58 %	water
2.000 g	20 %	Korent Ambacht ZK
600 g	6 %	Wigo Kirschmelange

Vulling

10.000 g	100 %	rozijnen
3.000 g	30 %	Amarenen Kersen

Decoratie

1.100 g		amandelstaafjes
1.000 g		kristalsuiker
300 g		eiwit

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Direct afwegen 425 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Opbollen en in gesmeerde pie-plates leggen.
Decoratie mengen en de bollen decoreren met 30 gram decoratie.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 35 minuten.

Na het bakken lossen en goed af laten koelen, bestuiven met Mont Blanc.

Uitkomst 76 kirschbroodjes.