Karamel Pinda Paradijs

Recept

3.200 g		Fantasy Karamel Cake
1.300 g		ei
1.000 g		pindakaas
600 g		water
500 g		Muffinolie *
500 g		bruine basterdsuiker

* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.

Vulling

500 g		pinda's
400 g		Arabesque Lait 34

Afwerking

90 g		Zeesan Neutraal
110 g		water
200 g		blanke stroop
375 g		Arabesque Lait 34

Decoratie

200 g

Gesuikerde Krokante Pinda's

Werkwijze

Gebruik gebruneerde pinda's, deze geven veel meer smaak.

Meng alle grondstoffen 5 minuten met de vlinder in de eerste versnelling.
Voeg de pinda's en de Arabesque Lait 34 na 2 minuten toe zodat ze door de vlinder iets verkleind worden.

Om er zeker van te zijn dat de pinda's, karamelstukjes en de melkchocolade mooi verdeeld zitten in het
beslag is het aan te bevelen om het eerst bij te krabben voor het uitscheppen.
Vul de gesmeerde (Carlex) tulbandvorm 18/10 met 650 gram beslag.

Oventemperatuur:
Inschietoven 165°C.
Rotatieoven 140°C.
Baktijd ca. 40 minuten.

Na het lossen invriezen.

Meng voor de afwerking de Zeesan Neutraal met het water en laat dit ca. 10 minuten wellen.
Smelt de Arabesque Lait 34 op 40°C. Verwarm ook de blanke stroop en de Zeesan massa tot 40°C.
Meng alles goed, gebruik bij voorkeur een staafmixer.
De glacage verwerken op 30°C, spuit een royale baan over de bevroren tulbanden zodat deze mooi gaat drippen.
De glacage kan meerdere keren verwarmd worden, gekoeld bewaren.
Decoreer de bovenkant met de gesuikerde krokante pinda's.

Uitkomst 12 stuks