Kaneeldeel

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
500 g	5 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
3.500 g	35 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol
300 g	3 %	Speculaas Orenta *
100 g	1 %	Kaneel Orenta **

* geweekt in 30% water berekend op de bloem!
** Samen weken met de Speculaas Orenta!

Vulling

4.000 g	40 %	suikernibs P4
4.000 g	40 %	rozijnen
3.000 g	30 %	Hazelnootstukje KC

Decoratie

1.400 g

amandelstaafjes (20 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Direct de vulling doorwerken.
Afwegen 1500 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
9 bolletjes in een vierkantie pie plate van 18x18 cm.
Strijken en amandelstaafjes erover strooien.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd ca. 22 minuten.

Na het bakken afboteren.

Uitkomst 70 stuks