Indian Summer Broodje

Recept

2.200 g	100 %	tarwebloem
88 g	4 %	gist
44 g	2 %	bakkerszout
1.364 g	62 %	water
22 g	1 %	Zedomals Crème
660 g	30 %	Maestro Boterstol
22 g	1 %	Kaneel Orenta
11 g	0.5 %	gemberpoeder (Verstegen)
44 g	2 %	kurkuma

Vulling 1

660 g

30 %

walnootstukjes *

* geweekt

Vulling 2

1.100 g		Perla Amandelpan
16 g		kurkuma
11 g		gemberpoeder (Verstegen)

Decoratie

1.395 g

walnootstukjes (15 g per stuk)

Afwerking

46 g

Mont Blanc

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1650 gram, los opbollen.
Laat het deeg ca. 5 minuten rusten.
Verdelen en opbollen.
Narijs totaal 40 minuten.
Na 25 minuten narijs de bolletjes in het midden goed indrukken.
Spuit 15 gram aangemaakte spijs in het midden van het bolletje.
Strooi 15 gram gemengde noten over de spijs en zet nog 15 minuten terug in de rijskast.

Oventemperatuur 230°C > 210°C.
Baktijd ca. 13 minuten.

Na het bakken en afkoelen, de broodjes voor de helft bestrooien met Mont Blanc.

Uitkomst 93 stuks