Hartendief met Panomix Vienna
Hartendief met Panomix Vienna
Recept
| 5.000 g | 50 % | Panomix Vienna * | } 100% |
| 5.000 g | 50 % | tarwebloem | } |
| 500 g | 5 % | gist | |
| 4.000 g | 40 % | water |
* Panomix Vienna bevat zout!
Vulling
| 3.000 g | 30 % | chocolade spetters |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Voor een goede vochtopname iets langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Direct de vulling doorwerken.
Vormen als voor brood.
Rijstijd 15 minuten.
Deeg uitrollen op 1 cm.
Harten uitsteken van ca. 80 gram.
Narijs 60 minuten.
Oventemperatuur 270°C.
Baktijd 7 minuten.
Uitkomst 218 hartenbroodjes.