Hartenbroodje met Kwarkbroodmix

Recept

6.000 g	66.7 %	Kwarkbroodmix	} 100%
3.000 g	33.3 %	tarwebloem	}
1.500 g	16.7 %	ei
2.575 g	28.6 %	water
300 g	3.3 %	Muffinolie *

* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.

Vulling

2.250 g

25 %

rozijnen

Afwerking

334 g

Ovex Liquide (2 g per stuk)

Decoratie

501 g

suiker (3 g per stuk)

Werkwijze

Alle grondstoffen in de spiraalkneder 5 minuten kneden in de eerste versnelling.
De vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 20°C.
Het deeg uitrollen tot een dikte van 8 mm.
Met de steker de harten uitsteken (ca. 80 gram).
Strijken met Ovex Liquide.
Deegrust 30 minuten en daarna bakken.

Oventemperatuur:
Inschietoven 200°C.
Rotatieoven 180°C.
Baktijd 12 minuten.

Na het bakken decoreren met fijne suiker.

Uitkomst 167 stuks