Glühwein bolletjes

Recept

5.000 g	50 %	bloem	} 100%
4.000 g	40 %	volkorenmeel	}
1.000 g	10 %	roggebloem	}
700 g	7 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
5.500 g	55 %	water
1.000 g	10 %	glühwein
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol RBZA
150 g	1.5 %	kaneel
40 g	0.4 %	anijszaad
20 g	0.2 %	gemalen kruidnagel

Vulling

2.000 g	20 %	rozijnen
2.000 g	20 %	krenten
1.000 g	10 %	orangeadestukjes
500 g	5 %	gembershavings

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1650 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 270°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 474 stuks