Gebakkelijk Basis Chipolatagebak met Maestro Moscovisch
Gebakkelijk Basis Chipolatagebak met Maestro Moscovisch
Recept
| 1.200 g | Maestro Moscovisch | |
| 1.200 g | ei |
Vulling
| 800 g | Minuta Tom P GB | |
| 1.500 g | water | |
| 100 g | Gel Marasquin 50% | |
| 800 g | fruit | |
| 300 g | Bitterkoekjes met Perla Bitterkoek | |
| 1.500 g | slagroom |
Trempeer
| 600 g | Trempeerlikeur met Gel |
Afwerking
| 900 g | Crème au Beurre met Cremo B Poeder | |
| 15 g | Gel Marasquin 50% |
Werkwijze
Alle grondstoffen op bakkerijtemperatuur opkloppen,8 minuten in de hoogste en 2 minuten in de middelste versnelling.
Soortelijk gewicht 350 g/l.
Drie plakken van 60x80 a 800 gram.
Oventemperatuur:
Inschietoven 260°C.
Baktijd 4-8 minuten.
Rotatieoven 240°C.
Baktijd 4-8 minuten.
Direct koelen en het kapsel op maat snijden.
Vulling:
Klop de Minuta Tom P GB, slagroom, Gel Marasquin en het water tot een luchtige massa (s.g. 580 g/l).
Voeg vervolgens het gehakte fruit en de bitterkoekjes toe.
Eerste laag vulling 3000 gram.Tweede laag vulling 1800 gram.
Trempeer de middelste en bovenste laag kapsel met Trempeerlikeur.
Maskeer de bovenzijde met Creme au Beurre.
Altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.
Uitkomst 18 stuks (500 g.).