Freaky Panettone

Voordeeg

1.000 g	50 %	patent tarwebloem	} 100%
100 g	5 %	gist
1.000 g	50 %	water

Recept

1.000 g	50 %	patent tarwebloem	}
100 g	5 %	gist
40 g	2 %	bakkerszout
500 g	25 %	Maestro Boterstol
200 g	10 %	boter
20 g	1 %	panettone aroma

Vulling

360 g	18 %	abrikozenstukjes
260 g	13 %	Amandelstukjes
1.800 g	90 %	rozijnen

-

120 g

boter (10 g per stuk)

Decoratie

600 g

Dip Neutraal (50 g per stuk)

Werkwijze

Maak een voordeeg (zetsel) van:
1000 gram Patentbloem
100 gram gist
1000 gram water

Voordeeg/zetselrijs 25 minuten.
De overige grondstoffen direct bovenop het zetsel brengen om aandrogen te voorkomen.

Meng na de zetselrijs alle grondstoffen tot een goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 500 gram.
Bolrijs 40 minuten.
Nogmaals opbollen, in de speciale Panettone-cups plaatsen.
Narijs 90 minuten.
Voor het bakken kruislings insnijden.
Op het kruis 10 gram boter per deegstuk leggen.

Oventemperatuur 190°C.
Baktijd 45 minuten.

Na afkoelen decoreren met dip en decoratie naar keuze.

Uitkomst 12 stuks

10 gram Panettone aroma bestaat uit:
5.5 gram citroen aroma
2.5 gram vanille aroma
2 gram cardamon