Ei-landje
Ei-landje
Recept
| 5.000 g | 50 % | Panomix Vienna * | } 100% |
| 5.000 g | 50 % | tarwebloem | } |
| 600 g | 6 % | gist | |
| 4.300 g | 43 % | water | |
| 500 g | 5 % | boter |
* Panomix Vienna bevat zout!
Decoratie
| 4.400 g | Backfee | ||
| 2.400 g | Calif. Amandel Schaafsel |
Vulling
| 23.800 g | zwitserse room (350 g per stuk) |
Afwerking
| 204 g | Mont Blanc (3 g per stuk) * |
* groen gekleurd
Werkwijze
Deeg kort kneden.Deegtemperatuur 24°C.
Afwegen 225 gram.
Opbollen.
Na een korte rijs het deeg uitdrukken tot een eivorm.
Na voldoende rijs de Backfee en het Amandelschaafsel mengen en 100 gram gelijkmatig over het deeg verdelen.
Bakken met veel stoom.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 20 minuten.
Na afkoeling doorsnijden en vullen met 350 gram zwitserse room.
Decoreren met gekleurde Mont Blanc
Uitkomst 68 stuks