Cronuts

Recept

5.000 g	50 %	Panomix Vienna *	} 100%
5.000 g	50 %	tarwebloem	}
500 g	5 %	gist
500 g	5 %	ei
3.500 g	35 %	water

* Panomix Vienna bevat zout!

Doortoeren

3.000 g

30 %

korstboter/margarine

Werkwijze

Van alle grondstoffen een stevig en koel deeg vormen.
Niet te intensief kneden, zodat het deeg zich makkelijk laat uitrollen.
Deegtemperatuur 24°C.
korstboter/margarine invouwen.
Een halve Hollandse toeren (in vieren) en twee halve Franse toeren (in drieën) geven.
Na een korte rust het deeg uitrollen op 6 mm.
Met een ronde donutsteker uitsteken (30 gram), diameter 7 cm.
Narijs 80 minuten. (voller laten rijzen dan bij getoerd gerezen gebakken in de oven).

Olietemperatuur 170°C.
Baktijd 6 minuten.

Uitkomst 583 stuks

Onder de olie bakken geeft het mooist en meest rechte resultaat.
Na het bakken afwerken, afvullen met een soespen is ook mogelijk.