Couronne

Recept

5.000 g	50 %	tarwebloem	} 100%
2.500 g	25 %	Annelie Naturel	}
2.500 g	25 %	Annelie Tournesol	}
150 g	1.5 %	bakkerszout
100 g	1 %	gist
6.300 g	63 %	water

Decoratie

180 g		roggebloem
180 g		rijstemeel

Werkwijze

Kneed aanvankelijk een vrij stevig deeg met 53% water.
Voeg, wanneer het deeg gevormd is, het resterende water geleidelijk toe en kneed het deeg goed af.
Deegtemperatuur 26°C.
Eerste bulkrijs 30 minuten, doorslaan. Tweede bulkrijs 30 minuten.
Afwegen 900 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Met de elleboog gat in het midden van het deeg maken.
De deegstukken in de met roggebloen en rijstemeel geprepareerde broodmanden plaatsen.
Het deegstuk met de vingertoppen op spanning zetten.
Narijs ca. 12 uur in de koeling.
Op inschietapparaten plaatsen.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 250°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 18 stuks