Chocolade Empileur

Recept

1.450 g		American Brownie
340 g		water
115 g		boter

Bavaroise

900 g

Choco Bavaroise met Zeesan Choco

Rolbeslag

650 g

Rolbeslag met Sachermix *

* Royaal tremperen met suikerwater

Vulling

1.450 g		slagroom
120 g		Zeesan Choco
120 g		water
146 g		Arabesque Noir 58
2 g		Gel Amaretto 50%

Decoratie

40 g		Mont Blanc
60 g		Cacao

Werkwijze

Meng alle grondstoffen gedurende 10 minuten in de eerste versnelling met de vlindergarde.
Verdeel het beslag in het frame en afstrijken met afstrijker 4 cm, bak de brownie in het frame.

Oventemperatuur 185°C.
Baktijd 30 minuten.

Meng de Zeesan Choco met het water en laat 5 minuten staan. Verwarm de slagroom en Gel Amaretto 50% (vulling 1) tot 60°C, homogeniseer met de Arabesque Noir 58 en geweekte Zeesan Choco.
Laat 24 uur gekoeld besterven onder plastic.

Verdeel de chocoladebavaroise over de gebakken American Brownie en afstrijken met afstrijker 3 cm.

Leg een plak rolbeslag op de chocoladebavaroise en druk deze licht aan.

Draai de geprepareerde vulling luchtig in een machinebekken met een draadgarde.
Verdeel de luchtige chocoladebavaroise over het rolbeslag en afstrijken met afstrijker 1cm.

Invriezen, en bevroren lossen. Snijd de gebakjes in de gewenste maat.
Maak eventueel gebruik van de meegeleverde snijmal.
Decoreren met de met cacao vermengde Mont Blanc.

Uitkomst 1 frame (50 stuks)