Choc Abrikoos Schnitt

Fonceerdeeg

600 g

hardewenerdeeg cacao

Recept

1.000 g		Sachermix
550 g		boter
500 g		ei
100 g		tarwebloem
40 g		water

Trempeer

300 g

Trempeerlikeur met Gel

Vulling 1

200 g		Zeesan Neutraal
2.000 g		Fruitful Apricot

Rolbeslag

500 g

Rolbeslag met Sachermix

Vulling 2

300 g		Crème au Beurre met Cremo B Poeder
50 g		Arabesque Noir 58

Afwerking

2.100 g

Sweet Glacé Choc Zacht

Decoratie

120 g

Cacao

Werkwijze

Rol het hardewenerdeeg cacao uit tot een dikte van 1,75 mm, leg dit op een 60 x 40 bakplaat voorzien van iets Carlex Spray.
Prik het deeg en steek uit met het rationeel banketframe. Bak de plak eventueel voor.

Meng alle grondstoffen van recept 1 gedurende 5 minuten in de eerste versnelling en giet deze in het frame op de hardewenerplak en strijk af met afstrijker 3,5.

Oventemperatuur:
Inschietoven 180°C.
Rotatieoven 160°C.
Baktijd ca. 30 minuten.

De gebakken plak goed af laten koelen en tremperen met de trempeerlikeur.
Meng de Fruitful Apricot met de Zeesan Neutraal en verdeel deze op de gebakken cake in het frame.
Strijk af met afstrijker nr 2.

Leg hierop een plak Rolbeslag met Sachermix en trempeer met de trempeerlikeur.

Smelt de Arabesque Noir 58 en meng deze met de crème au beurre.
Strijk de crème glad uit over de plak rolbeslag.

Invriezen en snijden in stroken van 9 cm breed en 18 cm lang.

Chocoglazuur:
Verwarm de Sweet Glacé Choc Zacht in de magnetron tot 40°C.
Glaceer de sachercake met de chocoglazuur en breng direct met een zeef een laag Cacao aan.
Bij het aflopen van de Sweet Glacé ontstaat het tijger-effect.

Uitkomst 12 stuks